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    （2005?南充）你在探究“馒头在口腔中的变化”这一实验中，口中咀嚼馒头，馒头变甜主要是因为馒头中的淀粉在
    唾液淀粉酶
    唾液淀粉酶
    的作用下部分转变成了麦芽糖．
    分析：根据馒头中的主要营养素和唾液淀粉酶的作用回答．
    解答：解：米饭和馒头中主要含淀粉，淀粉无甜味，但是它能在唾液淀粉酶的催化作用下，水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味，在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味．
    故答案为：唾液淀粉酶．
    点评：六大营养素及化学元素与人体健康知识也就成为考查热点，要重点掌握营养素及化学元素的生理作用、代谢过程、食物来源、缺乏症、合理膳食的原则等内容．
    练习册系列答案
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    贫瘠的土壤和肥沃的土壤
    贫瘠的土壤和肥沃的土壤
    ．
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