Question

【题目】下列保存食品的方法中，主要利用了灭菌原理的是

A. 冰箱冷藏 B. 巴氏消毒 C. 添加防腐剂 D. 晾晒干

Answer 1

【答案】B

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

在冷藏的条件下，蔬菜、水果等食物的保鲜时间长，主要是因为低温抑制微生物的生长、繁殖，不是低温可杀菌，A不符合题意；高温灭菌保存，食品经高温处理后，可杀灭其中绝大部分微生物，同时破坏食品中酶的活性，同时可以配合密封、真空、迅速冷却，可达到长期保存的目的，B符合题意；防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能防止食品腐败变质从而延长保质期，C不符合题意；晾晒干，减少水分，抑制微生物的生长、繁殖，D不符合题意。