Question

小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．
请分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是

 

，主要进行

 

生殖．
（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是

 

．
（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设

 

．
（4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大如图，瓶内液体冒出的气体是

 

．小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛．

解答：解：（1）酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养．酵母菌在环境条件较好时，比如营养充足，温度适宜进行出芽生殖，在条件不良时又可以进行孢子生殖．出芽生殖，即芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式．
（2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响去发酵．
（3）在做出假设时，我们根据已有的经验和知识，一般做出正面的假设，本题可假设：温度会影响酵母菌的生活．
（4）她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出；小芳设计的实验存在明显不科学的地方，那就是没有对照组．不能通过对比得出科学的结论．
故答案为：（1）异养；  出芽
（2）换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活．  
（3）温度会影响酵母菌的生活．
（4）二氧化碳；实验过程中缺少对照组．

点评：掌握酵母菌的结构、生殖方式以及发酵原理是解决此题的关键．