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    15．“辣条”是深受青少年喜爱的零食，大多是用加工过得大豆皮辅以辣椒粉、色素等添加剂研制或油炸而成，为降低成本，大多数产家甚至违规添加致癌物质“苏丹红”．许多“辣条”包装上常常没有生产厂家地址，仅冠以“XX食品厂”的名称，经查都产自卫生脏乱差的小作坊．“辣条”含有大量辣椒粉，容易引起咽部充血．随“辣条”进入人体的各种添加剂和大量细菌，容易引起口腔溃烂、胃肠炎症、吐泻或便秘．
    （1）从“辣条”营养成分分析，其原料（大豆）富含蛋白质（蛋白质/无机盐）．
    （2）经过腌制或油炸，其营养成分被破坏，盐分及脂肪（蛋白质/脂肪）含量升高，不利于人体健康．
    （3）“辣条”等小零食，包装简陋，制作过程在加入大量食品添加剂，少年儿童大量食用容易因缺C而引起味觉障碍，并影响身体和智力发育．
    A、铁   B、碘   C、锌
    （4）食品安全，关乎民生．购买食品时要关注包装上的D．
    ①保质期  ②添加剂的种类  ③生产日期  ④厂家厂址 ⑤质量安全标志
    A、①②③B、③④⑤C、①②③④D、①②③④⑤

    分析 1、食物的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等．
    2、食品安全包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题．

    解答 解：（1）在植物的种子中，以大豆含有蛋白质最多，其次含有油脂等．
    （2）在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高．还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高；油炸过辣条，其营养成分被破坏，脂肪含量升高，人体摄入过多的脂肪会导致肥胖，对身体的健康不利．
    （3）缺锌会出现生长发育不良，味觉发生障碍，“辣条”等小零食在制作过程在加入大量食品添加剂而缺少锌，少年儿童食用后容易引起味觉障碍，并影响身体和智力发育．
    （4）我们购买食品时，关注生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，符合食品安全的要求．关注生产厂家，有利于我们了解所购的产品是否由正规厂家生产．关注质量安全标志，有助于我们了解产品是否安全、合格，符合食品安全的要求．关注添加剂的种类，有助于我们了解其添加剂是否安全，是否有违禁的添加剂，符合食品安全的要求．
    故答案为：（1）蛋白质；
    （2）脂肪；
    （3）C
    （4）D

    点评 掌握食物中各个营养的成份和作用以及关注食品安全是解题的关键．

    练习册系列答案
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