Question

【题目】下列方法中，不适合储存肉类食品的是（ ）

A. 罐装密封B. 常温放置C. 放入冰箱D. 用盐腌制

Answer 1

【答案】B

【解析】

食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。常有的保存食品的方法有罐藏、冷冻、腌制、烟熏等。

罐藏法的原理是密封前高温灭菌，密封后隔绝空气，抑制罐内少量的细菌和真菌的生长和繁殖，适合储存肉类食品，A不符合题意；

常温下，细菌、真菌等微生物能大量繁殖，分解肉类中的有机物，使肉类腐败掉，B符合题意；

冷冻法的原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖，适合储存肉类食品，C不符合题意；

腌制法是用较多的盐渗出水分，从而抑制细菌、真菌的生长和繁殖，适合储存肉类食品，D不符合题意。