Question

下列关于细菌或真菌的描述中，错误的是（　　）

A．人类可以利用曲霉制作甜酒

B．人类可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋

C．枯草杆菌使苹果腐烂，是因为它分解了有机物

D．细菌的细胞中没有成形的细胞核

Answer 1

分析：发酵是利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂（微生物细胞或酶）将有机物质转化成产品的过程．生活中最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌，分别为乳酸菌发酵和酵母菌用于生产饮料酒、酵母菌制造面包．

解答：解：A、微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．故此项说法错误．
B、泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质；制酸奶要用到乳酸菌；制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸．故此项说法错误．
C、枯草杆菌可以使水果腐烂，是靠吸收水果中的有机物来维持生命．故此项说法正确．
D、细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核．故此项说法正确．
故选：A、B

点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．