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    【题目】在鲜奶的制作过程中，要达到杀菌的目的，必须彻底杀死细菌的（　　）

    A.芽孢B.荚膜C.细胞膜D.鞭毛

    【答案】A

    【解析】

    因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

    在鲜奶的制作过程中，都要求无菌。要杀灭一切生物，包括芽孢。而芽孢是最难杀灭的，因为芽孢是细菌度过不良环境的一种休眠体，对干旱、低温、高温等恶劣环境都有很强的抵抗力，故而杀死了芽孢，细菌就都被杀死了。所以，在鲜奶的制作过程中，要达到杀菌的目的，必须彻底杀死细菌的休眠体芽孢为标准。

    故选：A。

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