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    16．小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水和成面团，然后将面盆放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答：
    （1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是异养，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是有真正的细胞核．
    （2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活．
    （3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设：温度会影响酵母菌的生活．
    （4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是二氧化碳．小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来：实验过程中缺少对照组．

    分析 发酵现象是由微生物引起的，蒸馒头要用酵母菌，酵母菌属于单细胞真菌，有成形的细胞核，细菌无成形的细胞核，病毒无细胞结构．

    解答 解：（1）酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养．它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是酵母菌有真正的细胞核，细菌无真正的细胞核．
    （2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响去发酵．
    （3）在做出假设时，我们根据已有的经验和知识，一般做出正面的假设，本题可假设：温度会影响酵母菌的生活．
    （4）她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出；小芳设计的实验存在明显不科学的地方，那就是没有对照组．不能通过对比得出科学的结论．
    故答案为：（1）异养；有真正的细胞核；
    （2）换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活； 
    （3）温度会影响酵母菌的生活；
    （4）二氧化碳；实验过程中缺少对照组．

    点评 此题的综合性比较强，因此我们应基础知识掌握扎实，才能灵活解答．

    练习册系列答案
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    【实验仪器】试管、烧杯、温度计、酒精灯、三脚架等
    【实验药品】盐酸、氢氧化钠、蒸馏水等
    （1）实验设计：
    ①胃液的采集：
    将一只对铃声已建立起食物反射的狗，在其胃底部做一个人工胃瘘（胃液可由胃瘘流到体外），利用铃声刺激空腹的狗，引起它产生分泌胃液的条件反射的方法，可获得纯净的胃液．
    ②实验材料选择和制备：
    根据胃液中酶的作用，实验材料中应选择（请填写字母），并各取2ml，分装在甲、乙两个试管中．
    ③验证胃液的化学性消化：
    甲乙丙丁
    实验材料2ml2ml
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    如果该同学要进一步验证胃液的消化作用在于酶，而不是盐酸．可以在上述实验中再加一个试管丙，试管丙内应加入2ml蛋花液和2ml盐酸．

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