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    制作馒头或面包时加入一些________，制成的馒头和面包就会暄软多孔．

    酵母菌
    分析：酵母菌分解葡萄糖产生的二氧化碳能使馒头或面包等暄软多孔，据此答题．
    解答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见A符合题意．
    故答案为：酵母菌
    点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
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