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    【题目】防止食品腐败的主要原理是（ ）

    A.与空气隔绝

    B.把细菌和真菌杀死或抑制其繁殖

    C.添加防腐剂

    D.把食物煮熟

    【答案】B

    【解析】

    食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

    由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败的主要原因是细菌和真菌的生长繁殖。所以，防止腐败的主要原理是把细菌和真菌杀死或抑制其繁殖。

    故选：B。

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