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    【题目】在制作下列食品时，与细菌、真菌无关的是（　　）

    A. 自制酸奶 B. 腌制黄瓜咸菜

    C. 制作面包 D. 酿制米醋

    【答案】B

    【解析】

    细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌等等，据此作答。

    发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
    做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。酿制米醋，利用了醋酸菌。而选项B腌制黄瓜咸菜，只是将含有的水分渗出，没用利用发酵技术。可见B符合题意。

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