Question

16．日常生活中食用的香油是由芝麻种子加工而成，这说明芝麻种子含有较多的（　　）

• A． 脂肪
• B． 无机盐
• C． 淀粉
• D． 蛋白质

Answer 1

分析 种子的成分实验过程如下：
1．水分：取数十粒干燥的小麦放在干燥的试管中，用试管夹夹住离试管口1/3的地方，置于酒精灯的外焰上加热，观察试管内壁出现许多小水珠．
2．无机盐：用解剖针把一粒小麦种子串起来，放在酒精灯外焰上燃烧，种子先变成黑色的碳，碳继续燃烧尽后剩余少量灰烬．
3．淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色．
4．蛋白质：继续揉挤面团，直到面团基本上消失，纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性的物质．向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质．
5．油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹．
所以从烘干的小麦种子上切下胚，放在白纸上挤压，纸上留下透明的油迹，证明种子含有脂肪．

解答 解：“食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪”的实验中，挤压芝麻种子后在白纸上留下一个印迹，这说明食物确实含有脂肪．
故选：A．

点评 掌握种子的结构成分是解题的关键．