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    4．酸奶是一种味道鲜美、营养价值较高的乳制品．酸奶的制作离不开哪种微生物的发酵作用？（　　）
    A．醋酸菌B．大肠杆菌C．乳酸菌D．毛霉菌

    分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，制作酸奶和泡菜都是利用乳酸菌无氧发酵形成的．

    解答 解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力．可见C符合题意．
    故选：C

    点评 了解酸奶的制作原理及优点，同时也要掌握其它发酵产品的制作知识．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    B．河蚌、田螺是软体动物
    C．软体动物全部都有贝壳保护
    D．大多数生活离不开水，也有生活在陆地上的

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    C．细胞一组织一器官一植物体D．组织一器官一细胞一植物体

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