Question

下列保鲜方法中哪些是现代保鲜方法（　　）
①罐藏    ②脱水    ③糖渍    ④盐渍    ⑤晒干   ⑥添加防腐剂     ⑦真空包装．

A．①②⑥⑦

B．④⑤⑥⑦

C．③④⑤⑥

D．①⑤⑥⑦

Answer 1

分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行逐项排除．

解答：解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．目前已广泛利用酶对食物进行保存，原因是溶菌酶作为防腐剂安全性高．因此下列食品的保存方法中，属于食品的现代保存方法有：①罐藏；②脱水；⑥添加防腐剂； ⑦真空包装．
故选A

点评：注意食品保鲜的原理和生活中使用的方法．