Question

【题目】酱油是厨房中常使用的调味料，该发酵食品的制作利用的微生物是（　　）

A. 乳酸菌 B. 曲霉 C. 酵母菌 D. 醋酸杆菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用。

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质。蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制酱要用到曲霉。可见B符合题意。