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    【题目】长期保存蘑菇、银耳的一般方法是（ ）

    A.脱水法B.腌制法C.巴氏消毒法D.罐藏法

    【答案】A

    【解析】

    食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

    蘑菇、银耳是利用人工方法脱水，减少其体内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此对蘑菇、银耳这种食品常采用脱水法来保存。

    故选A。

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