Question

【题目】小红同学为探究食品保存原理作了以下实验（见下图）

小红同学将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25摄氏度的环境中若干天。回答下列问题：

（1）若干天后，肉汤会腐败的装置是 。

（2）小刚这个实验中的实验变量是 。

（3）弯玻璃管的作用是： 。

（4）你从实验中知道食品保存的原理是：用一定的方法 或 食品中微生物的生长、生殖。

Answer 1

【答案】（1）甲

（2）有无细菌

（3）可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外

（4）杀死；抑制

【解析】

试题分析：（1）甲装置肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果，空气中有微生物，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质；乙瓶的瓶颈弯曲，空气中的微生物只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，故乙瓶中的肉汤能保存较长的时间。

（2）、（3）甲中的玻璃管是直的，因此空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质。而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜。甲、乙是对照实验，唯一变量是有无微生物。

（4）食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法杀死或抑制微生物在食品中的生长和繁殖，如高温、密封等。