Question

【题目】酵母菌种类繁多，用途广泛，与人类的生活息息相关，经常在食品、医药、化工、农业等生产生活中得到应用．如图表示日常生活中制作面包的基本过程（酵母菌在有氧条件下，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧条件下，则将葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳），据此，请分析回答下列问题：

（1）将含有酵母的生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会膨大，原因是其中的酵母菌能_____________________________________；若将含酵母菌的生面团保持在0℃或更低的温度，1小时后它的体积则无明显变化，主要原因是________________________________________________．

（2）在观察酵母具的实验中，要用______________进行染色。

（二）如图2简单表示了葡萄酒的酿制过程，图3表示该过程中氧气、二氧化碳、酒精浓度的变化曲线，据图回答问题

（3）图2甲中要进行搅拌是为了__________________，此过程中酵母菌的数量__________，此时_________（产生、不产生）酒精。乙、丙中要密封是为了____________________________________

（4）图2中甲乙两个过程都会产生的气体主要是_________，请设计一个小实验验证该气体，并说明现象________________________________________________

（5）在酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中通常会检测到氧气、二氧化碳和酒精三种物质，其浓度变化曲线如图3所示．你分析图中表示氧气浓度、酒精浓度变化的曲线分别是___________．

Answer 1

【答案】酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳低温抑制酵母菌的生长和繁殖碘液增加溶解氧，为酵母具的生长和繁殖提供氧气增加不产生为酵母菌的发酵提供无氧环境，并防止其它杂菌进入二氧化碳将该气体通入澄清的石灰水中，石灰水变浑浊R；Q

【解析】

发酵现象是由微生物引起的，在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，这个过程叫做发酵；微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸馒头、酿酒要用到酵母菌。

（1）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积变大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀变大。所以将含有酵母的生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会膨大，原因是其中的酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳；若将含酵母菌的生面团保持在0℃或更低的温度，1小时后它的体积则无明显变化，主要原因是低温抑制酵母菌的生长和繁殖。
（2）制作酵母菌装片的步骤为：擦、滴、吸、展（涂）、盖、染。其中在“染”这一步，需要在盖玻片的一端滴加碘液，另一侧用吸水纸吸引，使染液浸润到标本的全部。

（3）图2甲中要进行搅拌是为了增加溶解氧，为酵母具的生长和繁殖提供氧气，此过程中酵母菌的数量增加，此时不产生酒精。乙、丙中要密封是为了为酵母菌的发酵提供无氧环境，并防止其它杂菌进入。

（4）图2中甲乙两个过程都会产生的气体主要是二氧化碳，请设计一个小实验验证该气体，并说明现象：将该气体通入澄清的石灰水中，石灰水变浑浊。

（5）酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生长繁殖，很快就会使密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖足够的数量之后，发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此曲线R表示氧气浓度，P是二氧化碳，Q是酒精。