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    【题目】制作酸奶、泡菜所需的微生物及处理方法是

    A. 酵母菌，密封 B. 乳酸菌，密封 C. 乳酸菌，开盖 D. 酵母菌，开盖

    【答案】B

    【解析】

    微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制酸奶要用到乳酸菌。

    制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，乳酸菌属于厌氧菌，因此制作过程要密封。制作泡菜也是同样的原理，可见B符合题意。

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