Question

各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（　　）

A．把食品放到冰箱内

B．把食品煮熟

C．把食品密封

D．把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖

Answer 1

分析：食品保存的基本原理是采用一定的方法杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．现代食物保存方法中广泛利用酶对食物进行保存．不仅能防止细菌对食品的污染，而且对人体无害．

解答：解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，通常采用食品保存方法有盐腌、干制、冷藏、冷冻等．
故选D

点评：把握食品的保存的原理，应用于生活．