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    家庭制作米酒时，需要在煮熟的米饭中加入酒药，在酒药的作用下，米饭经过发酵才能形成米酒．酒药中主要含有（　　）
    分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酒曲，据此作答．
    解答：解：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
    故选：A
    点评：关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源： 题型：

    中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓，人尽皆知。家庭制作米酒时，需将煮好的糯米冷却后加入酒曲(内含酵母菌)，并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。请据此完成下列问题：

    (1)酒曲中主要含有_____________等微生物。

    (2)加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成__________，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成_________和_________。

    (3)加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？_______________。

    (4)天气寒冷时，需要保温的原因是_____________________________________。

    (5)酿酒过程中，需将器皿密封的原因是_________________________________。

    (6)如果密封不好，将会出现什么问题？_________________________________。

    (7)在用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图，图中P、Q、R三条曲线依次代表什么？P代表______，Q代表_______，R代表______。

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    科目：初中生物 来源： 题型：单选题

    家庭制作米酒时，需要在煮熟的米饭中加入酒药，在酒药的作用下，米饭经过发酵才能形成米酒．酒药中主要含有


    1. A.
      曲霉、酵母菌等微生物
    2. B.
      乳酸菌、根瘤菌等细菌
    3. C.
      葡萄糖、蛋白质等物质
    4. D.
      青霉素、酒精等物质

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    科目：初中生物 来源：0112 期中题 题型：单选题

    家庭制作米酒时，需要在煮熟的米饭中加入酒药，在酒药的作用下，米饭经过发酵才能形成米酒。酒药中主要含有
    [     ]
    A．曲霉、酵母菌等微生物
    B．乳酸菌、根瘤菌等细菌
    C．葡萄糖、蛋白质等物质
    D．青霉素、酒精等物质

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