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    【题目】制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是不让空气进入坛内。

    【答案】正确

    【解析】

    试题制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物时是不需要氧气的。

    制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。故制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是不让空气进入坛内；是正确的。

    练习册系列答案
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