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    20．果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，这些现象称为（　　）
    A．变质B．腐烂C．发酵D．变异

    分析 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
    微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．

    解答 解：酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精；
    空气中有乳酸菌等微生物，果酒暴露在空气中，其中的乳酸菌会经过发酵产生乳酸，而使的果酒变酸；水果放久了会有酒味，是酵母菌经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精；
    这些现象都称为发酵．
    故选：C．

    点评 关键是掌握酵母菌和乳酸菌的发酵现象的知识．

    练习册系列答案
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