Question

某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是（　　）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口密闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口密闭不严，促进需氧腐生菌的生长繁殖
④罐口封闭缺氧，促进需氧腐生菌的生长繁殖．

A．①③

B．②④

C．②③

D．①④

Answer 1

分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．

解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵产生乳酸，还促进了需氧细菌的生长繁殖，致使泡菜腐烂，影响泡菜的质量，可见C符合题意．
故选：C

点评：了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下．