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    【题目】下列食品制作的过程运用发酵技术的是（　　）
    A.地瓜干
    B.火腿肠
    C.甜面酱
    D.豆腐

    【答案】C
    【解析】解：A、地瓜干是地瓜切片晾干得到的，没有运用发酵技术；
    B、火腿肠一般用真空包装法，这样做的目的是抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关；
    C、甜面酱要用到霉菌的发酵，运用了发酵技术；
    D、豆腐是用大豆加工而成的，没有运用发酵技术；
    故选：C．
    【考点精析】解答此题的关键在于理解乳酸发酵的相关知识，掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等，以及对酒精发酵的理解，了解酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精，并产生二氧化碳的过程．

    练习册系列答案
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