Question

【题目】日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列选项中，属于人类对真菌利用的是（ ）

①制作酸奶 ②制作米酒 ③制泡菜 ④制酱 ⑤制作面包

A.①②④B.②④⑤C.①③④D.②③⑤

Answer 1

【答案】B

【解析】

细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，据此作答。

做馒头或⑤制作面包等面食时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，⑤符合题意。

②制作米酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，②符合题意。

①制作酸奶和③泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，①③不符合题意。

④制酱要用到霉菌，霉菌属于真菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于人体的吸收和提高食品的鲜度，④符合题意。

可见B.②④⑤符合题意。