C 分析：种子萌发的过程大致可以分为种子吸水膨胀、种皮胀裂、长出胚根、长出胚芽四个阶段．以后，胚根长成植物的根，胚芽长成植物的茎和叶． 解答：豆子种子的结构包括胚根、胚芽、胚轴、子叶和种皮．种皮起保护作用，胚芽将来发育成茎和叶，胚根将来发育成根，胚轴将来发育成连接根和茎的部位．种子萌发时，胚的胚根，首先生长伸长，突出种皮发育成幼根，与此同时，子叶以下的下胚轴迅速生长，发育成白色幼嫩的连接根与茎的部位，而两片子叶夹着的胚芽几乎没有什么明显的生长．我们吃的豆芽主要是白色的部分．主要是由豆子种子的胚轴发育形成的． 故选：C． 点评：知道“豆芽”中细长发白的可食用部分主要是胚轴发育形成的，食用的不是芽，是连接根与茎的部位，特别是绿豆芽．
