Question

5．酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温．妈妈网购了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶．
（1）将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟．该步骤的目的是高温灭菌．
（2）将加热后的鲜奶倒入酸奶机，然后加入酸奶约100毫升．在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为接种．
（3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关，处于密封状态的目的是形成缺氧的环境．小敏认为自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件肯定能成功做出酸奶．
（4）8小时候打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶仍然是牛奶，没有变成酸奶．她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去活性．经过改进后，她终于做出了美味的酸奶．

Answer 1

分析 乳酸菌在无氧、适温的条件下能将乳糖分解成乳酸．

解答 解：（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．
（2）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．鲜奶相当于培养基．
（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物．
（4）分析题意可知，小梅在制作酸奶的过程中，鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去了活性．
故答案为：（1）高温灭菌；（2）接种；（3）形成缺氧的环境；（4）鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去活性．

点评 熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．