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    四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的


    1. A.
      乳酸菌
    2. B.
      醋酸菌
    3. C.
      酵母菌
    4. D.
      大肠杆菌
    A
    分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．
    解答：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见A是正确的．
    故选：A
    点评：发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能应用于实际的生活中．
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    A．乳酸菌
    B．醋酸菌
    C．酵母菌
    D．大肠杆菌

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