Question

25. (2015湖南长沙中考) 酸奶是一种健康的发酵食品，制 作酸奶需要多长时间？制作的最适温度是多少？生 物?趣小组打算一探究竟。(10分)

(1) 制作酸奶需要 菌，这种微生物只能在的条件下发酵，因此制作过程中必须密封容器。

(2) 为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须  。

(3) 生物兴趣小组的同学经过一系列的探究后，得到 如下结果：

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态,无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状，微酸
8小时	呈凝固状，酸度适中
10小时	呈凝固状，酸度适中

分析结果可知:制作酸奶以 小时为宜，最佳温度为   ℃左右。

Answer 1

25.答案(1) 乳酸  无氧  (2) 高温灭菌  (3) 8   40

解析(1) 在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌能够利用葡 萄糖生成乳酸。

(2) 制作酸奶前对容器和原料要进行高温杀菌，防止杂菌影响发 酵效果。

(3) 根据试题所提供的表格中数据和柱状图可知，制作酸奶以8 小时为宜，最佳温度为40 t左右。