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    【题目】制作过程中，下列食品不需要经过发酵的是（ ）
    A.酱油
    B.醋
    C.麻油
    D.啤酒

    【答案】C
    【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，制酱油要用到霉菌。其中麻油是用芝麻炒熟、研磨、分离出芝麻油而成的，与微生物的发酵无关。

    所以答案是：C

    【考点精析】利用乳酸发酵和酒精发酵对题目进行判断即可得到答案，需要熟知原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等；酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精，并产生二氧化碳的过程．

    练习册系列答案
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