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    【题目】食品保存原理是将细菌和真菌 或 其生长繁殖；

    【答案】杀死；抑制；

    【解析】

    试题分析：食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，主要包括细菌和真菌等，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。

    考点: 食品的腐败原因。

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