Question

【题目】将面团包在纱布中放在清水中搓洗，请你选用试剂检测黏留在纱布上的黏稠物质和洗出的白浆物质，所用试剂分别是

A. 碘液、苏丹Ⅲ染液 B. 双缩脲试剂、碘液

C. 碘液、斐林试剂 D. 双缩脲试剂、斐林试剂

Answer 1

【答案】B

【解析】生物组织中化合物的鉴定：斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀），斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。淀粉遇碘液变蓝。根据题意分析可知：粘留在纱布上的黏稠物主要是蛋白质，而洗出的白浆中主要含淀粉．碘液鉴定淀粉、苏丹Ⅲ溶液鉴定脂肪，故A错误；双缩脲试剂鉴定蛋白质、碘液鉴定淀粉，故B正确；碘液鉴定淀粉、斐林试剂鉴定还原糖，故C错误；双缩脲试剂鉴定蛋白质、斐林试剂鉴定还原糖，故D错误。故选B。