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【题目】为探究酿制酒酿过程中酵母菌的作用,小明做了如下实验:

①取甲、乙、丙三个洁净烧瓶,分别加入适量的凉开水;

②取适量淘洗干净的糯米,用锅蒸熟并冷却至室温;

③将冷却后的糯米分成等量的两份,分别加入甲、乙两个烧瓶中,同时丙中加入等量蒸馏水;

④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲(含酵母菌),乙中加入等量蒸馏水;

⑤将三个烧瓶的瓶口密封,同时放在温暖的环境中,静置2天。

请据此回答以下问题:

(1)小明的实验中有_______组对照试验,变量为酒曲的一组是________

(2)三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是_______

(3)实验结论:在制作酒酿的过程中,酵母菌的能分解________产生酒精和二氧化碳。

(4)蒸熟的糯米要冷却后再加入酒曲,原因是_______

(5)小明严格按照上述方法进行操作,制出的“甜酒”带有酸味,原因可能是_______

(6)制作泡菜时,需要加入的微生物是______,它与酵母菌相比,在结构上的显著区别是没有______

(7)酵母菌在日常生活中用处很多,请再举一例:______

【答案】2 有机物(或葡萄糖、糖类) 酵母菌的生长需要适宜的温度,高温会杀死酵母菌 酒曲中除了酵母菌外,还含有杂菌 乳酸菌 成形的细胞核 做馒头、制药等

【解析】

2)发酵技术是指利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模的生产发酵产品的技术。

2)酵母菌在无氧条件下,分解有机物产生酒精和二氧化碳。

1)甲中有糯米,有酒曲,乙中有糯米,无酒曲,甲乙构成一组对照,变量是酒曲;甲中有糯米,有酒曲,丙中有酒曲、无糯米,也构成一组对照,变量是糯米。乙与丙有两个变量,不能构成对照组;所以实验有两组对照试验。

2)甲中既有糯米,又有酒曲的发酵作用,同时也密封确保无氧,使得酒曲在此条件下发酵产生酒精;乙中无酒曲,米中的淀粉不能被分解产生葡萄糖,葡萄糖不能被进一步分解产生酒精;丙中无糯米,酒曲不能对此分解产生酒精,因此能产生酒的应该是甲。

3)实验结论:在制作酒酿的过程中,酵母菌在无氧条件下,能够分解有机物产生酒精和二氧化碳。

4)酒曲中的菌种主要是酵母菌,酵母菌发酵分解有机物能产生酒精,蒸熟的糯米要冷却后再加入酒曲,原因是酵母菌的生长需要适宜的温度,高温会杀死酵母菌。

5)在制作甜酒的过程中,要尽量的少打开容器,防止杂菌进入污染培养基。小明制出的“甜酒”带有酸味,原因可能是酒曲中除了酵母菌外,还含有杂菌。

6)制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧细菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。细菌细胞在结构上最突出的特点是没有成形的细胞核。

7)微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,比如做馒头、制药等;做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔。

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