Question

可以用来酿酒和制作酱、酱油、腐乳的霉菌是（　　）

• A、曲霉
• B、青霉
• C、酵母菌
• D、黄曲霉

Answer 1

分析：多数微生物对人类是有益的，在食品的制作、医药等方面具有重要的作用．如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，利用青霉能提取出青霉素，利用甲烷菌能制沼气，利用曲霉可以用来酿酒和制作酱、酱油、腐乳．

解答：解：A、曲霉是发酵工业和食品加工的重要菌种，已被利用的近60种．2，000多年前，我国就用于制酱，也是酿酒、制作酱、酱油、腐乳的主要菌种．故A正确；
B、青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病．故B错误；
C、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．故A错误；
D、黄曲霉毒素是由黄曲霉产生的一种强烈的致癌物质，故D错误．
故选：A

点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．