Question

【题目】超市的货架上摆放着许多肉类罐头，较长时间内不易腐败变质，你认为肉类罐头主要是以下列哪种方法保存的（ ）

A．腌制法 B．巴斯德消毒法 C．罐装法 D．冷冻法

Answer 1

【答案】C

【解析】

试题分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方 法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法，如蘑菇用脱 水法；果脯利用渗透保存法（糖渍）；咸鱼用腌制法，这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。肉类罐头依据高温消毒和防止与细菌、真菌接触的原 理制作而成的。这种保存食品的方法称罐藏法。