Question

12．我们酿酒利用的微生物是酵母菌；制作泡菜利用的微生物是乳酸菌；生存于豆科植物根系有固氮作用的微生物是根瘤菌．

Answer 1

分析 （1）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．（2）根瘤菌有固氮作用．

解答 解：①微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．②酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．③在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与豆科植物共生，根瘤菌有固氮作用，能将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物．二者互惠互利，共同生活．可见根瘤菌对豆科植物的生长是有利的．
故答案为：酵母菌；乳酸菌；根瘤菌

点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子是解题的关键．