分析:此题考查的知识点是骨的物理特性.解答时可以骨的物理特性和成分方面来切入.
解答:解:少年儿童的骨成分有机物超过1/3,无机物不到2/3,这样的骨柔韧,弹性大,不易发生骨折,但易变形.
中年人的骨的成分有机物约为1/3,无机物约为2/2,这样的骨即坚韧,又有弹性.
老年人的骨的成分有机物不到1/3,无机物超过2/3,这样的骨硬、脆,易发生骨折.
综上所述,可知决定骨的物理特性是硬度和柔韧性,在于骨内有机物和无机物的含量之比.
故答案为:硬度.
点评:无机物有使骨硬脆的特点;而有机物能使骨变得柔韧.骨的成分随不同年龄阶段而发生变化,同时骨的物理特性也发生改变