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    【题目】很多人爱吃“酸辣米粉”，其中酸菜制作需要利用的微生物是（　　）
    A.酵母菌
    B.乳酸菌
    C.曲霉
    D.醋酸菌

    【答案】B
    【解析】解：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．
    故选：B．
    【考点精析】认真审题，首先需要了解乳酸发酵(原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等)．

    练习册系列答案
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