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    【题目】四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，制作泡菜所利用的生物主要是

    A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 酵母菌 D. 米曲霉

    【答案】A

    【解析】

    有些细菌、真菌等微生物在食品的制作中具有重要作用，据此答题。

    微生物的发酵在食品等的制作中具有重要的意义，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使泡菜具有特殊的风味。可见A符合题意。

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