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    【题目】制作泡菜时，坛子必须密封，主要是为了（　　）

    A. 防止水分蒸发

    B. 防止细菌侵入

    C. 防止泡菜萎蔫

    D. 给乳酸菌创造厌氧发酵的条件

    【答案】D

    【解析】

    制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。可见D符合题意。

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