[题目]保定的“槐茂酱菜很有名.他们出售的“槐茂香醋和“槐茂面酱制作时分别用到的是( )A.曲霉和醋酸杆菌B.醋酸杆菌和青霉C.乳酸菌和酵母菌D.醋酸杆菌和曲霉题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】保定的“槐茂酱菜”很有名，他们出售的“槐茂香醋”和“槐茂面酱”制作时分别用到的是（）
A.曲霉和醋酸杆菌
B.醋酸杆菌和青霉
C.乳酸菌和酵母菌
D.醋酸杆菌和曲霉

【答案】D
【解析】解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉等．
故选：D
【考点精析】认真审题，首先需要了解乳酸发酵(原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等)，还要掌握酒精发酵(酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精，并产生二氧化碳的过程)的相关知识才是答题的关键．

练习册系列答案

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