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    【题目】在制作泡菜中起主要作用的微生物是（ ）

    A.黄曲霉B.乳酸菌C.酵母菌D.大肠杆菌

    【答案】B

    【解析】

    微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸菌，制酱要用到曲霉，据此作答。

    制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质。黄曲霉有毒，不能用于食品发酵中。制作面包，酿酒等需要加入酵母菌。大肠杆菌会引起人类患病，不能用于食品发酵制作。故选B。

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