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    做馒头的面粉一般要在加水和面后发酵，这是利用酵母菌在代谢过程中产生

    （填一种气体），蒸馒头时，受热的气体膨胀，这样的馒头才松软多孔口感好。

    二氧化碳

    【解析】

    试题分析：碳酸钠俗称纯碱，显碱性，能与面团发酵产生的酸性物质反应，故可在面团中加入一些碳酸钠可使馒头不酸；且碳酸钠与酸性物质反应生成二氧化碳气体，使馒头变得疏松多孔、更加松软。

    故答案为：二氧化碳

    考点：碳酸钠、碳酸氢钠与碳酸钙

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