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    【题目】果实成熟时由硬变软的主要原因是

    A. 单宁分解 B. 有机酸转变为糖

    C. 淀粉转变为可溶性糖 D. 果胶质转变为可溶性果胶

    【答案】D

    【解析】试题在未成熟的果实中，果胶酸和果胶酸钙含量较多，细胞排列紧密，果实较硬；而随着大量的果胶酸末端的羧基被酯化，形成果胶酸酯，细胞间排列逐渐松散，果实就变软，即所谓的果子熟了。

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