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    【题目】果实成熟时由硬变软的主要原因是（ ）
    A.单宁分解
    B.有机酸转变为糖
    C.淀粉转变为可溶性糖
    D.果胶质转变为可溶性果胶

    【答案】D
    【解析】解：在未成熟的果实中，果胶酸和果胶酸钙含量较多，细胞排列紧密，果实较硬；而随着大量的果胶酸末端的羧基被酯化，形成果胶酸酯，细胞间排列逐渐松散，果实就变软，即所谓的果子熟了．
    故选D
    在果实未成熟时原果胶与纤维素结合，使果实显得坚硬．成熟时原果胶被原果胶酶分解为果胶，并与纤维素分离，又因为果胶能溶解，故果实变软．

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