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【题目】微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是(

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

【答案】A

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用,如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌,据此解答。

微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛。制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,具有甜酸风味;制作泡菜时也要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜有特殊的风味,还不破坏菜的品质。制作面包等需要酵母菌,制作醋需要醋酸菌,制作腐乳需要霉菌的曲霉。故选A

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