Question

某同学尝试在家自制酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖然后加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再加入少量酸奶后密封．加入酸奶的目的主要是为了提供（　　）

• A、酵母菌
• B、乳酸杆菌
• C、酸性物质
• D、营养物质

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌．

解答：解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．由此可知，制作成的酸奶中含有乳酸菌，据题意可知，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖然后加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再加入适量酸奶后密封，其中酸奶能为制作过程提供乳酸菌．
故选：B

点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．