Question

【题目】小芳学着妈妈蒸馒头:将适量酵母粉与面粉混后，加入适量清水揉和成面团，最后将面盆放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成慢头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析回答:

（1）分析上面的过程，小芳不成功的原因是_____。

（2）小芳经过思考提出了如下问题:_____会影响酵母菌的生活吗？

（3）请针对这-问题作出假设:_____ 。

（4）小芳设计了实验进行探究，她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）。瓶内液体冒出的气体是_____。

（5）小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来:_____。

（6）米酒的制作也离不开酵母菌，如下图能正确反映酵母菌发酵时，单位时间内产酒量随温度变化的曲线是_____。

Answer 1

【答案】换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活 温度 温度会影响酵母菌的生活 二氧化碳 实验过程中缺少对照组 C

【解析】

制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛。制酒要用到酵母菌，在无氧的环境中，酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。科学探究的一般过程：提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达和交流。对照实验是只有一个因素不同以外，其它的实验条件相同，有利于控制实验的变量。

（1）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响去发酵。

（2）在作出假设时，我们根据已有的经验和知识，一般做出正面的假设，小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？

（3）作出假设是对提出问题的肯定或否定回答，提出的问题是温度会影响酵母菌的生活吗？作出的假设是温度会影响酵母菌的生活。

（4）她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出。因此，瓶内液体冒出的气体是二氧化碳。

（5）对照实验是只有一个因素不同以外，其它的实验条件相同，有利于控制实验的变量。分析实验设计可知，缺少对照实验。因此，小芳设计的实验存在明显不科学的地方是实验过程中缺少对照组，不能通过对比得出科学的结论。

（6）酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低。故选C。