Question

人们在利用细真菌制作馒头时，须将面团敞开放置发酵，而在制作甜酒时，却须在密闭容器中进行，对此解释最合理的是

1. A.
   两个过程所利用的细真菌不同
2. B.
   酵母菌在不同条件下产生的产物不同
3. C.
   霉菌在不同条件下产生的产物不同
4. D.
   两过程所需温度不同

Answer 1

B
分析：酵母菌能使馒头或面包等暄软多空，据此答题．
解答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，要少打开容器，也减少了空气中其它杂菌的进入，以免造成污染．
故选：B
点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理